Il mercato dei prodotti di origine vegetale è in crescita, al punto che non si tratta di una moda passeggera e che non è qualcosa legato solo al movimento vegano. Il potenziale è grande: si stima che tra cinque anni il mondo vegan rappresenterà il 7,7% del mercato mondiale delle proteine. Secondo un rapporto dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO), le vendite al dettaglio in questo mercato quintuplicheranno in cinque anni quelle registrate nel 2020 e raggiungeranno i 162 miliardi di dollari.